Vocabulario
Mise en place
Significa "poner en su lugar" en francés. Es la práctica de preparar y organizar todos los ingredientes antes de empezar a cocinar. ¡Un paso esencial para cocinar como un chef!Sofrito
Es una mezcla de cebolla, ajo, pimientos y especias que se sofríen en aceite o manteca, y sirve como base para muchos platos. ¡Es el alma de muchas recetas sabrosas!Al dente
En italiano significa "a la dentadura". Es la textura ideal de la pasta: cocida pero firme, no demasiado blanda. ¡El secreto de una pasta perfectamente cocida!Chiffonade
Técnica francesa que consiste en cortar hierbas o hojas de vegetales en tiras finas. Perfecto para decorar ensaladas o añadir un toque fresco a tus platos.Blanquear
Consiste en sumergir un alimento (como verduras o frutas) en agua hirviendo durante un corto tiempo y luego en agua fría para detener la cocción. ¡Es la forma de mantener colores vibrantes!
Bain-marie
Método francés en el que se coloca un recipiente con comida dentro de otro con agua caliente para cocinar lentamente a temperatura suave. Ideal para derretir chocolate o hacer cremas.Marinar
Dejar un alimento (como carnes o pescados) en una mezcla de líquidos y especias para que absorba los sabores antes de cocinarlo. ¡Es la clave para un plato lleno de sabor!Deglasear
Después de dorar carne o verduras, añadir un líquido (como vino, caldo o agua) para soltar los sabores pegados al fondo de la sartén. ¡Es la base de una salsa deliciosa!Roux
Es una mezcla de harina y grasa (mantequilla o aceite) que se cocina para espesar salsas y sopas. ¡Es el comienzo de muchas salsas cremosas!Reducción
Consiste en cocinar un líquido (como caldo o vino) a fuego lento para concentrar los sabores. ¡Una forma sencilla de intensificar el sabor de las salsas!
Triturar
Es moler o machacar alimentos hasta obtener una consistencia suave o cremosa. Perfecto para hacer purés, cremas y sopas.Empanado
Técnica que consiste en cubrir alimentos con una capa de pan rallado o harina antes de freírlos. ¡Ideal para lograr una textura crujiente y sabrosa!Filetear
Cortar un alimento en finas láminas. Se utiliza principalmente con carnes y pescados, ¡perfecto para preparar recetas de sushi o platos elegantes!Emulsionar
Consiste en mezclar dos líquidos que no se combinan fácilmente, como el aceite y el vinagre. ¡Así se hacen las vinagretas y mayonesas!Caramelizar
Cocinar azúcar a fuego lento hasta que se derrite y se vuelve dorado. Se utiliza para hacer salsas dulces o como decoración en postres.
Escaldar
Sumergir un alimento brevemente en agua hirviendo para suavizarlo o pelarlo con facilidad. Es la técnica que usas cuando preparas tomates para quitarles la piel.Sauté
Es una técnica de cocina francesa que significa "saltear". Consiste en cocinar rápidamente un alimento en una sartén con poco aceite o mantequilla. ¡Ideal para verduras y carnes!Coulis
Es un puré espeso de frutas o vegetales que se utiliza como salsa o acompañamiento. ¡Una forma creativa de añadir sabor y color a tus platos!Tostado
Cocinar un alimento a fuego o en el horno hasta que se ponga dorado o crujiente. Es una técnica común para nueces, pan o incluso especias, que intensifica su sabor.Glasear
Cubrir un alimento con una capa brillante, generalmente dulce o salada. Puede ser hecho con azúcar o con una salsa, como en el caso de los postres o las carnes.